ПРАВИТЕЛЬСТВО МОСКВЫ
П О С Т А Н О В Л Е Н И Е
4 августа 1998 г. N 612-ПП
Об утверждении Московских городских
строительных норм "Предприятия
общественного питания" (МГСН 4.14-98)
На основании статей 22 и 53 Градостроительного кодекса Российской
Федерации и в целях развития и совершенствования нормативной базы
проектирования и строительства в городе Москве Правительство Москвы
постановляет:
1. Утвердить и ввести в действие Московские городские
строительные нормы "Предприятия общественного питания" МГСН 4.14-98
(приложение).
2. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на
первого заместителя Премьера Правительства Москвы Ресина В.И.
П.п.Премьер Правительства Москвы Ю.М.Лужков
ПРАВИТЕЛЬСТВО МОСКВЫ
------------------------------------------------------------------
СИСТЕМА НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ
МОСКОВСКИЕ ГОРОДСКИЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ
------------------------------------------------------------------
П Р Е Д П Р И Я Т И Я О Б Щ Е С Т В Е Н Н О Г О
П И Т А Н И Я
МГСН 4.14-98
Москва 1998
-------------------T--------------------------T-------------------+
| Правительство | Московские городские | МГСН 4.14-98 |
| Москвы | строительные нормы +-------------------+
| | |Разработаны впервые|
L------------------+--------------------------+--------------------
ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
----------------------T------------------------T--------------------+
| ВНЕСЕНЫ | УТВЕРЖДЕНЫ | СРОК |
| Москомархитектурой | Правительством Москвы | Введены в действие |
| | постановлением от | с 1998 г. |
| | N | |
| | | |
L---------------------+------------------------+---------------------
Предисловие
1. РАЗРАБОТАНЫ Институтом общественных зданий Госстроя России
к.арх.Гарнец А.М. (научный руководитель), к.арх.Анисимов В.П.,
арх.Малиночка Н.П., инж.Барсукова Н.А., инж. Федченко Г.В.; Управ
лением "Моспроект-2" - арх.Локшин А.Г.,инж.-технол. Тулупова А.П.
инж.-технол. Киташева Е.М., инж. Кронфельд Я.Г.;
При участии инж.-технол. Варфоломеевой В.Л., инж.-технол.
Элиаровой Т.С. (Департамент потребительского рынка и услуг);
Сан.врача Чикиной Л.В. (Центр Госсанэпиднадзора в г.Москве) и при
консультации преподавателей Российской экономической академии
им.Г.В.Плеханова.
2. ВНЕСЕНЫ Москомархитектурой, Департаментом потребительского
рынка и услуг г.Москвы.
3. ПОДГОТОВЛЕНЫ к утверждению и изданию Управлением перспек-
тивного проектирования и нормативов Москомархитектуры (арх.Шалов
Л.А., инж. Щипанов Ю.Б., инж. Ионин В.А.).
4. СОГЛАСОВАНЫ с Департаментом потребительского рынка и ус-
луг, МГЦ Госсанэпиднадзора, УГПС ГУВД г.Москвы, Мосгосэкспертизой,
Москомархитектурой.
5. ПРИНЯТЫ И ВВЕДЕНЫ постановлением Правительства Москвы от
" " 1998г. N
Настоящий нормативный документ не может быть полностью или
частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве
официального документа без разрешения Москомархитектуры.
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
Введение................................................... 4
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ................................. 7
2. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ.............................. 7
3. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ.............. 9
Общая часть........................................ 9
Требования к размещению............................ 11
Требования к участку............................... 13
Функционально-пространственные требования.......... 16
Требования к инженерному обеспечению............... 19
Требования к пожарной безопасности................. 27
4. ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ.......................... 29
Общая часть........................................ 29
Обеденные залы..................................... 31
Вспомогательные помещения.......................... 33
Помещения магазина кулинарии. ..................... 35
Требования к оборудованию помещений................ 36
5. ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.... 38
Функционально-планировочные требования............. 38
Параметры внутренней среды......................... 48
Инженерно-технологические требования............... 52
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Справочное. Термины и определения,применяемые
в тексте.................................... 57
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Обязательное. Класс предприятий питания в
зависимости от набора предоставляемых
услуг........................................ 60
услуг........................................ 60
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Рекомендуемое.Таблица 1. Предприятия питания
для обслуживания работающих (сотрудников,
учащихся) на предприятиях, в организациях и
учащихся) на предприятиях, в организациях и
учреждениях ("закрытая сеть")................ 63
Таблица 2. Предприятия питания для посетите-
лей учреждений и объектов обслуживания насе-
ления........................................ 65
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Рекомендуемое. Площади земельных участков
предприятий питания различных вместимостей... 66
ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Рекомендуемое. Минимально необходимые площа-
ди групп помещений для посетителей (кв.м.)... 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 6. Развернутый перечень производственных поме-
щений........................................ 69
ПРИЛОЖЕНИЕ 7. Рекомендуемое. Минимально необходимые площа-
ди производственных помещений (кв.м.)........ 71
ПРИЛОЖЕНИЕ 8. Состав помещений цехов кондитерского и муч-
ных изделий ................................. 73
ПРИЛОЖЕНИЕ 9. Рекомендуемое. Минимально-необходимые площа-
ди помещений приема и хранения продуктов
(кв.м.)...................................... 74
(кв.м.)...................................... 74
ПРИЛОЖЕНИЕ 10. Развернутый перечень служебно-бытовых поме-
щений....................................... 76
ПРИЛОЖЕНИЕ 11. Рекомендуемое. Минимально необходимые пло-
щади группы служебно - бытовых помещений
(кв.м.)..................................... 78
(кв.м.)..................................... 78
ПРИЛОЖЕНИЕ 12. Обязательное. Расчетная температура и крат-
ность воздухообмена в производственных поме-
щениях....................................... 79
щениях....................................... 79
ПРИЛОЖЕНИЕ 13. Обязательное. Расчетная температура и крат-
ность воздухообмена в складских помещениях.. 80
ПРИЛОЖЕНИЕ 14. Обязательное.
Таблица 1. Нормируемые показатели естест-
венного и совмещенного освещения основных
венного и совмещенного освещения основных
помещений. ................................. 81
Таблица 2. Нормируемые показатели искусст-
венного освещения основных помещений....... 82
ПРИЛОЖЕНИЕ 15. Справочное. Таблица соотношения количества
блюд и мучных изделий к числу мест в залах.. 84
ПРИЛОЖЕНИЕ 16. Реконмедуемое. Минимальные удельные показа-
тели расчетной и общей площади предприятий
питания на 1 место в зале................... 87
Введение
Настоящие нормы устанавливают строительные и потребительские
требования к зданиям (помещениям) организаций, оказывающих
услуги общественного питания, далее - предприятия питания. Они
включают требования к размещению, земельному участку, функцио-
нальным группам, составу и площадям помещений, объемно-планировоч-
ным решениям, внутренней среде и инженерному оборудованию зданий
массовых типов предприятий питания.
В настоящих нормах предусматривается дифференцированное нор-
мирование раздельно по двум функциональным группам помещений:
реализации и организации потребления кулинарной продукции (помеще-
ния для посетителей) и изготовлению (производству) кулинарной про-
дукции. Это дает возможность индивидуализировать проектные решения
с учетом условий инвестирования,а также архитектурно-градостроите-
льных и организационно-технологических условий.
Впервые в строительные нормы вводится ранжирование предприя-
тий питания по уровням качества обслуживания и комфорта для посе-
тителей. Это позволяет унифицировать требования к предприятиям
одного уровня (класса) обслуживания, расширить группу сертификаци-
онных требований к зданиям, набору, площади и отделке помещений и
обеспечить более четкое соответствие качества обслуживания уровню
(классу) предприятия.
Требования настоящих норм обеспечивают:
- качество построек,гарантирующее для пользователей безопас-
ность, удобство и комфорт, надежность и долговечность сооружений;
- соблюдение общественно-социальных и государственных интере-
сов в области экологии, энергосбережения и архитектурной среды
пребывания людей;
- многообразие проектных решений при соблюдении и однознач-
ном толковании нормативных требований, в том числе при эксперт-
ных и других рассмотрениях.
Проектная документация на предприятия питания, выполненная с
учетом требования настоящих норм, должна согласовываться и утверж-
даться в установленном порядке при обязательном согласовании с Де-
партаментом потребительского рынка и услуг г.Москвы.
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1. Настоящие нормы предназначены для разработки и
экспертизы проектов вновь строящихся и реконструируемых
зданий (помещений) предприятий питания в г. Москве. Они
разработаны в соответствии с СНиП 10-01-94 и другими
строительными нормами и правилами, действующими на тер-
ритории Москвы.
* 1.2. Требования настоящих норм распространяются на
проектирование всех типов предприятий питания, соответс-
твующих ГОСТ Р 50762-95, независимо от их организацион-
но-правовой формы и формы собственности в том числе,
отдельно стоящих, встроенных и пристроенных зданий.
1.3. Настоящие нормы не распространяются на проек-
тирование мобильных и сезонных предприятий питания вре-
менного функционирования, фабрик заготовочных, а также
на технологические части проекта.
1.4. Настоящие нормы содержат обязательные (отме-
ченные знаком "*"), рекомендательные и справочные поло-
жения.
Примечание. Отступления от обязательных требований
настоящих норм допускается при наличиии компенсирующих
мероприятий, согласованных с органами надзора.
1.5. Определение терминов, используемых в тексте,
приведены в справочном приложении 1.
2. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
2.1. В настоящих нормах даны ссылки на следующие
нормативные документы по проектированию:
СНиП 10-01-94 "Система нормативных документов в строительстве
основные положения".
СНиП 21-01-97 "Пожарная безопасность зданий и сооружений"
СНиП 2.01.02-85* "Противопожарные нормы" (в части требований
по проектированию общественных зданий - до пересмотра СНиП
2.08.02-89*) .
СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация".
СНиП 2.04.05-91* "Отопление, вентиляция и кондиционирование".
СНиП 2.04.09-94 "Пожарная автоматика зданий и сооружений".
СНиП 2.08.02-89* "Общественные здания и сооружения".
СНиП 2.09.04-87* "Административные и бытовые здания".
СНиП 23-05-96 "Естественное и искусственное освещение".
МГСН 1.01-97 "Временные нормы и правила проектирования плани-
ровки и застройки Москвы".
МГСН 2.01-94 "Энергосбережение в зданиях". Нормативы по теп-
лозащите и тепловодоэлектроснабжению. С учетом изменений NN 1,2,3
МГСН 2.04-97 "Нормы допустимых уровней шума, виброизоляции и
нормы звукоизоляции жилых и общественных зданий".
МГСН 2.06-97 "Естественное и искусственное освещение" (вре-
менные).
МГСН 3.01-96 "Жилые здания".
МГСН 4.04-94 "Многофункциональные здания".
МГСН 5.01-94* "Стоянки легковых автомобилей".
ВСН 59-88 "Электрооборудование жилых и общественных зданий".
СанПиН 42-123-5777-91 "Санитарные правила для предприятий об-
щественного питания...".
ВСН 69-91* "Проектирование среды жизнедеятельности с учетом
потребности инвалидов и других маломобильных групп населения".
2.2. При исключении из числа действующих нормативных докумен-
тов, указанных в п.2.1, следует руководствоваться нормами, которые
вводятся взамен исключенных, или другими рекомендательными доку-
ментами.
3. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Общая часть
3.1. Предприятия питания состоят из двух функциональных групп
помещений: а) предназначенных для обслуживания посетителей (раздел
4); б) предназначенных для изготовления кулинарной продукции (раз-
дел 5). В соответствии с этим величина предприятия характеризуется
вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и производитель-
ностью (количеством выпускаемых блюд в смену). Вместимость и про-
изводительность предприятий определяются заданием на проектирова-
ние или проектом. В задании, при необходимости, дополнительно ука-
зывается количество мест для сезонного расширения, а также ко-
личество блюд для отпуска на дом или обеспечения продукцией разда-
точных и доготовочных предприятий.
3.2. Оптимальные величины количества мест в зале общедоступ-
ных предприятий питания указаны в табл.1.
Таблица 1.
-------------------------------------------T----------------------
| Типы предприятий питания |Количество мест в зале
+------------------------------------------+----------------------
| 1 | 2
L------------------------------------------+----------------------
Ресторан 50-200
Бар:
- винный, молочный, гриль и пр. 25-50
- пивной 25-100
Кафе:
- общего типа 50-200
- специализированное (молодежное, детское,
кондитерская, мороженое, молочное и пр.) 25-100
продолжение табл.1
-------------------------------------------T---------------------+
| 1 | 2 |
L------------------------------------------+----------------------
Столовая:
- общедоступная 50-200
- диетическая 50-100
- раздаточная 25- 50
Закусочная:
- общего типа 25- 50
- специализированная (шашлычная, котлетная,
сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая,
пончиковая, чебуречная, чайная и пр.) 25-50
Кафетерий 8-50
Магазин кулинарии (без производства) 40-180 кв.м.
торговой площади
------------------------------------------------------------------
Примечания:
1. Количество мест в ресторане, размещаемом выше 16-го этажа,
не должно превышать 100 мест (в соответствии с МГСН 4.04-94).
2. Вместимость предприятий-автоматов (в том числе залов, зон)
устанавливается заданием на проектирование или проектом.
3. Допускаются иные вместимости зала, устанавливаемые заказ-
чиком (инвестором).
Количество залов в предприятии, а также сочетание типов залов в
комплексном предприятии питания устанавливается заданием или про-
ектом .
* 3.3. Состав помещений предприятий питания следует принимать в
зависимости от типа предприятия, формы обслуживания, а также, в
зависимости от установленной классности предприятия, определяемой
дополнительным набором услуг и качеством обслуживания.Приложение2.
* 3.4. На предприятиях, в организациях и учреждениях для рабо-
тающих (сотрудников) следует предусматривать предприятия или поме-
щения питания в соответствии с ведомственными требованиями. Учреж-
дения обслуживания населения с длительным нахождением посетителей
за контролем (библиотеки, театры и т.д.) должны, как правило, име-
ть помещения для организации питания.
* 3.5. При отсутствии ведомственных требований и нормативов тип
и вместимость предприятий указанных в п. 3.4., следует принимать
по рекомендуемому Приложению 3, табл.1 и 2.
* 3.6. При проектировании помещений обеденных залов и производ-
ственных помещений предприятий питания, указанных в п. 3.4,
следует учитывать требования настоящего нормативного документа.
* 3.7. При проектировании зданий предприятий питания должны
быть предусмотрены необходимые надежность, прочность и долговеч-
ность обеспечивающие безопасность функционирования зданий и сохра-
нение здоровья его посетителей в пределах нормативного срока экс-
плуатации.
* 3.8. Здания предприятий питания должны соответствовать экс-
плуатационным требованиям к территории,помещениям,приему,хранению,
производству и реализации продукции,а также к условиям труда пер-
сонала - по СанПИН 42-123-5777-91 (в дальнейшем - СанПИН), незави-
симо от форм собственности и организационно-правовых форм.
Требования к размещению
3.9. Размещение общедоступных предприятий питания, их вмести-
мость и тип следует предусматривать, руководствуясь перспективными
схемами развития генеральных планов районов с учетом как нового
строительства, так и реконструкции действующих предприятий с воз-
можным изменением их специализации, исходя из инвестиционных пред-
почтений заказчиков.
3.10. Предприятия питания городского значения (табл.3)
(рестораны, бары, кафе, как правило, большой вместимости) целе-
сообразно размещать в общественных и торговых центрах, на магист-
ралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций
метрополитена, вокзалов и аналогичных местах оживленного движения
населения, а также на рекреационных территориях.
3.11. Предприятия питания повседневного обслуживания вмести-
мостью, как правило, от 25 до 75 мест (кафе и закусочные специа-
лизированные, бары, магазины кулинарии, столовые общедоступные,
диетические и раздаточные - в том числе для пенсионеров, инвали-
дов и благотворительные), а также домовые кухни следует ориентиро-
вать на приближенное обслуживание и размещать на территории жилых
(муниципальных) районов с учетом обслуживания работников предприя-
тий и учреждений, размещаемых на этих территориях.
3.12. Помещения для продажи кулинарных полуфабрикатов и изде-
лий (магазин кулинарии) следует предусматривать, как правило, в
составе ресторанов и столовых, допускается эти помещения размеща-
ть в зданиях иного назначения.
* 3.13. Общедоступные предприятия питания допускается встраи-
вать или пристраивать к жилым, общественным или производственным
зданиям при соблюдении необходимых санитарно-гигиенических и про-
тивопожарных требований к предприятиям питания с учетом действую-
щих на момент проектирования нормативных документов: СанПиН, СНиП,
МГСН (в том числе СНиП 2.08.02-89* и МГСН 3.01-96), а также норма-
тивных правовых актов Московской городской администрации.
При этом должны сохраняться все функциональные параметры как
самого предприятия, так и объекта, в который оно встраивается.
* 3.14. В жилых домах допускается размещать встроенные или
пристроенные предприятия питания вместимостью не более 50 посадоч-
ных мест, с режимом функционирования до 23 часов и без оркестрово-
го сопровождения, магазины кулинарии без технологических процессов
торговой площадью не более 150 кв.м в соответствии с МГСН 3.01-96,
а также кафетерии в составе предприятий торговли.
Не допускается размещать предприятия питания на придомовых
территориях жилых зданий.
* 3.15. Предприятия питания допускается размещать в подземном
пространстве при возможности подключения их инженерных систем к
городским коммуникациям.
* 3.16. Размещение общедоступного предприятия питания в эколо-
гически неблагоприятной зоне (с превышением ПДК и допустимых уров-
ней вредных воздействий) без соответствующих компенсационных меро-
приятий не допускается.
3.17. Для ориентировочных расчетов степени обеспеченности об-
щедоступными предприятиями питания следует пользоваться расчетными
показателями числа мест на 1000 жителей по МГСН 1.01-97 Часть 2.
3.18. Столовые промышленных предприятий следует размещать в
соответствии с требованиями норм по проектированию вспомогательных
зданий и помещений промышленных предприятий. Столовые высших учеб-
ных заведений - в соответствии с требованиями по проектированию
высших учебных заведений.
Требования к участку
3.19. Площади земельных участков при проектировании отдельно
стоящих зданий общедоступных предприятий питания следует принимать
по заданию на проектирование и АПЗ. Примерные удельные площади
участка приведены в рекомендуемом Приложении 4.
Эти территории должны учитываться в балансе микрорайона и
муниципального района, как часть общественной территории.
* 3.20. На земельном участке следует предусмотреть четкое зони-
рование, с выделением: зоны для посетителей, при необходимости - с
площадкой для сезонного размещения дополнительных столиков на отк-
рытом воздухе (п.3.1); производственной зоны,куда могут входить -
хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей,
разгрузочная площадка, примыкающая к группе складских помещений,
мусоросборник, площадка отдыха для персонала; стоянки для индиви-
дуального автотранспорта.
Примечания:
1. Необходимость ограждения участка и степень его защиты от
несанкционированного проникновения устанавливается заказчиком в
здании на проектирование или проектом.
2. Площадки сезонного расширения, размещаемые со стороны про-
езжей части,должны быть защищены от случайного (аварийного) наезда
автотранспорта.
3.21. Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий
питания, размещаемых в жилых зданиях, следует располагать с той
стороны жилого здания, где нет окон и входов в жилые помещения.
Расстояние от окон и дверей помещений предприятия питания до
площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м. Линейные
размеры площадок в плане должны со всех сторон на 1,5 м превышать
площадь мусоросборника.
3.22. Расчетное количество машино-мест принимается по МГСН
1.01-97 с дифференциацией по типу и классу предприятия питания по
табл.2
Таблица 2.
----------------------------T--------------------------+
| Предприятия питания | Количество мест в зале |
| | на 1 машино-место |
| +---------T-------T--------+
| | люкс |высший | первый |
L---------------------------+---------+-------+---------
Ресторан 6-7 8-9 10-12
Бары 9-10 11-12 0
--------------------------------------------------------
Примечание : При размещении предприятия питания в Центральной
планировочной зоне, а также для реконструируемых зданий, допуска-
ется сокращение расчетного количества машино-мест на 10%.
Для кафе общегородского значения допускается предусматривать
по одному машино-месту на каждые 11-12 мест в зале.
Допускается устройство встроенных автостоянок (без обслужива-
ния автомобилей) с учетом требований МГСН 5.01-94*.
Необходимость площадки для стоянки автомобилей, мотоциклов и
велосипедов, размещаемой вблизи других типов предприятий питания,
определяется заданием на проектирование или проектом.
Площадка для стоянки автомобилей и мотоциклов должна распола-
гаться не далее 200 м от здания.
* 3.23. На участке предприятия питания следует предусматривать
проезды, пешеходные дорожки, искусственное освещение и озеленение.
Элементы участка должны быть доступны для инвалидов:
- открытые лестницы и пандусы на участке должны обеспечивать
безопасность и удобство передвижения;
- ограждения, перила и приспособления, должны использоваться
также для движения индивидуальных колясок;
- материалы покрытия и их фактура, применяемые на пути дви-
жения людей, должны предотвращать скольжение и т.п.
* 3.24. Здания и постройки, в которых размещаются предприятия
питания, должны располагаться не менее чем в 6 м от красной линии.
Расстояния между зданиями предприятий питания и другими здания-
ми - жилыми, общественными, производственными - должны приниматься
с учетом противопожарных расстояний по МГСН 1.01-97, часть I.
3.25. Здание рекомендуется ориентировать таким образом, чтобы
производственные и складские помещения были обращены на север и
северо-восток, а обеденные залы и помещения для персонала - на юг
и юго-восток.
Функционально пространственные требования
* 3.26. Объемно-планировочные решения помещений должны предус-
матривать поточность технологического процесса, исключать встреч-
ные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использова-
нной и чистой посуды, а также исключить пересечение путей движения
посетителей и персонала.
* 3.27. Для маломобильных посетителей, следует предусматривать
устройства и мероприятия для беспрепятственного доступа и удобного
пользования помещениями этой категорией посетителей: пандусы при
входах в здание; надлежащие двери и тамбуры; устройства вертикаль-
ного подъема в зданиях высотой более одного этажа (при отсутствии
в них пассажирских лифтов); устройства и приспособления для инва-
лидов; необходимая информация.
3.28. Необходимость в пассажирских лифтах и других средствах
вертикального транспорта, в том числе в автономных лифтах, при
размещении предприятий питания на верхних этажах здания другого
назначения, устанавливается заданием на проектирование или проек-
том.
Грузовые лифты должны предусматриваться при размещении произ-
водственной группы помещений в двух и более уровнях, в том числе -
в подземном пространстве.
3.29. Помещения для посетителей подразделяются на две функци-
ональные подгруппы: обеденный зал, в том числе с эстрадой, аванза-
лом и т.п. и вспомогательные помещения - вестибюль, гардероб, туа-
леты, помещения дополнительного обслуживания.
Помещения для изготовления кулинарной продукции подразделя-
ются на три функциональные подгруппы: основные производственные
помещения, складские помещения и служебно-бытовые помещения.
3.30. Состав и площади помещений предприятий питания общедос-
тупной сети следует принимать по разделам 4 и 5 настоящего норма-
тивного документа.
Состав и площади помещений предприятий питания дошкольных
учреждений и учебных заведений, больниц и медучреждений с интерна-
тами, культурно-зрелищных учреждений, физкультурно-спортивных со-
оружений, гостиниц, транспортных предприятий, воинских частей и
организаций, административных, научных, проектных, юридических,
финансовых и др. организаций следует принимать по нормам проекти-
рования соответствующих объектов, а при отсутствии таковых - по
заданию на проектирование или по проекту.
3.31. Проектирование предприятий питания,размещаемых в цоко-
льных и подвальных этажах, следует осуществлять в соответствии с
требованиями СНиП 2.08.02-89* и пункта 3.15 настоящих норм.
* 3.32. Этажность здания определяется градостроительными и
функционально - технологиическими требованиями. При этом должны
соблюдаться условия Табл.3.
Таблица 3.
-------------T------------T----------------------------------------
|Степень | Наибольшее | Площадь,кв.м.,этажа между противопажар-
|огнестой- | число | ными стенами в здании
|кости здания| этажей +------------------T---------------------
| | | одноэтажном | 2-5 этажном
L------------+------------+------------------+---------------------
I более 5 6000 5000
II более 5 6000 4000
III 5 3000 2000
IV 2 2000 1400
V 2 1000 800
-----------------------------------------------------------------
Примечание: Параметры настоящей таблицы действуют до пересмотра
главы СНиП 2.08.02-89*.
Высота размещения помещений предприятия питания в других
зданиях ограничивается лишь техническими и технологическими возмо-
жностями.
* 3.33. Высота этажа предприятий питания (от пола до пола), за
исключением высоты технического этажа, должна быть не менее 3,3 м.
Высота помещений для размещения производственных цехов в
предприятиях питания принимается по технологическим требованиям,
но не менее: 3,0 м - до 150 мест включительно,3,3 м - 151-300 мест
и 3,9 м - свыше 300 мест. В помещениях горячих цехов и моечных вы-
сота должна быть не менее смежных с ними обеденных залов.
В помещении с наклонным потолком или разными по высоте частя-
ми помещения требованиям к наименьшей высоте должна отвечать сред-
няя (приведенная) высота помещения. При этом высота помещения в
любой его части должна быть не менее 2,5 м.
Примечания:
1. В отдельных помещениях вспомогательного назначения и кори-
дорах в зависимости от объемно-планировочных решений зданий и тех-
нологических требований допускается уменьшение высоты. до 1,9 м,
а в складских помещениях - не менее 2,5 м до низа выступающих кон-
струкций.
2. Высоту помещений встроенных предприятий питания вмести-
мостью до 40 мест допускается принимать по высоте помещений жилых
зданий.
* 3.34. В здании предприятия питания следует предусматривать
раздельные входы и лестницы для посетителей и персонала.
Входы в предприятия питания, размещаемые в жилых зданиях,
должны быть раздельными. Входы в предприятия питания,размещаемые в
административных и бытовых зданиях промпредприятий, допускается
совмещать со входами в эти здания.
Вход для персонала через помещение загрузочной допускается
для предприятий с производительностью не более 3000 блюд в сутки.
* 3.35. На эксплуатируемых плоских кровлях, балконах, лоджиях и
открытых лестничных маршах и площадках, а также у открытых приям-
ков или перепаде отметок у площадок более 0,45 м должны быть пре-
дусмотрены мероприятия от случайного падения человека.
3.36. В залах, основных производственных и административных
помещениях рекомендуется иметь естественное освещение (боковое,
верхнее).
Помещения залов, производственные и административные помеще-
ния рекомендуется защищать планировочными и конструктивными мерами
от прямых солнечных лучей.
Без естественного освещения допускается проектировать все по-
мещения, указанные в (Приложение 4*) СНиП 2.08.02-89*.
* 3.37. Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь
пустот. Полы и ограждающие конструкции должны быть защищены от
проникновения грызунов.
Материалы покрытия полов должны быть долговечными, беспыль-
ными, нетоксичными, исключать травматизм и обеспечивать влажную
уборку и дезинфекцию.
Не допускаются перепады уровней полов в производственных по-
мещениях и в залах с самообслуживанием.
* 3.38. Отделка потолков и стен помещений зоны посетителей,кла-
довых, а также путей эвакуации в зданиях I и II степеней огнестой-
кости должны предусматриваться из негорючих или трудногорючих ма-
териалов. Токсичность, дымообразующая способность и распростране-
ние пламени по поверхности применяемых материалов не должны превы-
шать требований п.6.25 СНиП 21-01-97.
Перегородки в производственных помещениях следует выполнять
из влаго- и огнестойких материалов - кирпич, бетон и т.п.
3.39. В отделке интерьеров зданий следует применять полимер-
ные материалы, отвечающие требованиям действующих в РФ государс-
твенных стандартов и имеющие документы, удостоверяющие качество и
безопасность материалов для потребителя, в том числе и по пожаро-
безопасности.
Требования к инженерному обеспечению
* 3.40. Предприятия питания должны быть оборудованы системами
водоснабжения (хозяйственно-питьевого, противопожарного и горяче-
го), канализации, вентиляции, отопления, электроосвещения, теле-
фонной сети.
В соответствии с заданием на проектирование здания или группы
помещений предприятий питания могут быть дополнительно оборудова-
ны: устройствами кондиционирования, системами проводного вещания и
телевидения, в том числе местными, внутренней телефонной связью,
установками звукофикации и усиления речи, установками сигнализации
и оповещения об опасности (пожар, несанкционированное проникнове-
ние и т.п.), системами автоматизации и диспетчерезации инженерного
оборудования , а также системами газоснабжения, мусороудаления и
пылеуборки.
Проектирование этих систем следует вести с учетом требований
соответствующих нормативных документов в строительстве действующих
на территории Москвы.
* 3.41. При разработке проектов зданий следует предусматривать
мероприятия по энергосбережению, в том числе по теплозащите ограж-
дающих конструкций, и обязательной установке приборов регулирова-
ния, контроля и учета расхода энергоресурсов и воды в соответствии
с требованиями нормативных документов в строительстве, действующих
на территории Москвы.
При проектировании систем вентиляции следует рассматривать
технико - экономическую целесообразность использования теплоты вы-
тяжного воздуха в общем балансе энергопотребления.
3.42. Теплоснабжение предприятий общественного питания, в том
числе встроенных или встроенно-пристроенных в здания различного
назначения, может осуществляться:
- от внешних сетей;
- от собственных автономных источников.
3.43. При теплоснабжении от внешних сетей в зависимости от
местных условий в предприятии общественного питания устраивается
индивидуальный тепловой пункт (ИТП) или узел управления (УУ).В от-
дельных случаях возможно устройство общего для предприятия питания
и здания в которое оно встроено (пристроено) ИТП или УУ с отдель-
ными для предприятия питания счетчиками тепловой энергии и воды.
3.44. Системы отопления и вентиляции во встроенных, встроен-
но-пристроенных предприятиях питания к зданиям различного назначе-
ния должны проектироваться раздельными с системами этих зданий;
возможно их присоединение к узлам управления этих зданий.
Предприятия питания встроенные или встроенно - пристроенные в
жилые здания должны обрудоваться обособленной вентиляционной сис-
темой с выбросом выше конька жилого дома.
3.45. Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться са-
мостоятельными для следующих групп помещений:
- помещения для посетителей (за исключением уборных и умы-
вальных);
- горячих цехов и моечных;
- производственных (за исключением горячих цехов и моечных),
складских (за исключением охлаждаемых камер: для хранения овощей и
фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административных помеще-
ний;
- уборных, умывальных и душевых;
- охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и ры-
бы;
- охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов.
3.46. В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную
вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектиро-
вать как единую систему.
3.47. Система отопления в помещениях для посетителей и в про-
изводственных помещениях должна проектироваться самостоятельными
разводками.
3.48. Расчетные параметры наружного воздуха для проектирова-
ния систем отопления, вентиляции и кондиционирования следует при-
нимать по табл.4.
Таблица 4.
-----------------T-----------------------T-----------------------+
| Системы | Холодный период | Теплый период |
| +-----------T-----------+-------------T---------+
| |температура| удельная | температура |удельная |
| | оС | энтальпия | оС |энтальпия|
| | | кдж/кг | |кдж/кг |
L----------------+-----------+-----------+-------------+----------
Отопление -26 - - -
Вентиляция -15 -11,7 22,3 49,6
Кондиционирование -26 -25,3 26,5* 52*
------------------------------------------------------------------
* Системы кондиционирования предприятий питания являются сис-
темами второго класса, для которых температура и удельная энталь-
пия принимается ниже установленных для параметров "Б".
3.49. При проектировании ориентировочный расчет расходов воды
проводить в соответствии с технологическим заданием.
3.50. В системах водоснабжения следует использовать водосбе-
регающую арматуру, обеспечивающую уменьшение непроизводительных
расходов и исключающую утечку воды.
На линии ввода холодной воды следует предусмотреть фильтр -
умягчитель.
3.51. Во всех заготовочных цехах для мытья полов следует
устанавливать поливочные краны с подводкой к ним холодной и
горячей воды из расчета 1 кран на каждые 100 кв.м площади цеха, но
не мене одного крана.
3.52. Бытовые и производственные стоки должны отводиться
наружную канализацию раздельными выпусками. Допускается
присоединение двух раздельных выпусков в один колодец наружной
канализационной сети.
3.53. Для очистки производственных сточных вод (до их поступ-
ления в наружную канализационную сеть) следует проектировать на
выпусках из соответствующих помещений,вне здания, установку:
жироуловителей - для предприятий на полуфабрикатах с количе-
ством блюд в сутки 15000 и более *) и для предприятий на сырье с
количеством блюд в сутки 6000 и более**);
грязеотстойников и мезгоуловителей - для предприятий с овощ-
ными цехами производительностью более 2т в смену.
3.54. При размещении предприятий на участках с ливневой кана-
лизацией необходимо предусматривать устройство поливочных шлангов,
соответствующего уклона территории к ливнесбросам.
Количество стоков, отводимых в наружные сети канализации,
следует принимать с коэффициентом 0,85 от количества потребляемой
воды.
3.55. Предприятия питания должны обеспечиваться электроприем-
никами определенной категории надежности электроснабжения
(табл.5), в зависимости от общего количества мест в предприятиях
питания и их комплексах.
3.56. При невозможности осуществить питание электроприемников
1 категории от двух независимых источников допускается питание от
разных трансформаторов двухтрансформаторных или от двух близлежа-
щих однотрансформаторных подстанций, подключенных к разным линиям
10 (6) - 20 кВ, с устройством автоматического включения резервного
питания.
Распределение электроэнергии к силовым распределительным щи-
там, пунктам и групповым щиткам освещения осуществляется по ма-
гистральной схеме (кроме потребителей 1 категории по надежности
электроснабжения, питаемых по радиальной схеме).
-----------------------------
*) 500 мест и более
**) 200 мест и более
Подключение силовых электроприемников и освещения рекоменду-
ется осуществлять от общих трансформаторов. При этом частота раз-
махов изменения напряжения в сети освещения не должна превышать
значений по ГОСТ 13109-67*.
Таблица 5.
-------------------------------------------T---------------------+
| Наименование предприятий и | Категории надежности|
| электроприемников | электроснабжения |
L------------------------------------------+----------------------
Столовые и рестораны с количеством мест
свыше 500:
электроприемники систем противопожарной
защиты и охранной сигнализации 1
комплекс остальных электроприемников П
Предприятия питания с количеством
мест от 100 до 500:
комплекс электроприемников П
Прредприятия питания с количеством
мест менее 100:
комплекс электроприемников Ш
------------------------------------------------------------------
Примечание. Для зданий, в которых противопожарные устройства
не отнесены к 1 категории по надежности электроснабжения, эти уст-
ройства относятся к той же категории, что и комплекс электроприем-
ников здания.
3.57. Питающие линии эвакуационного и аварийного освещения,
рекламы, иллюминации, встроенных индивидуальных тепловых пунктов,
холодильных установок должны быть самостоятельными, начиная от ВРУ
до ГРЩ. Сети и щитки эвакуационного и аварийного освещения могут
быть общими. Аварийное освещение должно автоматически переключать-
ся на второй источник при отключении источника, питающего рабочее
освещение.
3.58. Следует предусматривать блокирование электропитания
систем вентиляции с устройствами автоматической пожарной сигнали-
зации. При отсутствии последней предусматривается централизованное
отключение.
Рекомендуется автоматическое регулирование для систем приточ-
но-вытяжной вентиляции и кондиционирования.
3.59. В здания предприятий питания разрешается встраивать и
пристраивать ТП, в том числе комплектные, при условии соблюдения
требований ПУЭ, санитарных и противопожарных норм и правил.
3.60. В здании должно устанавливаться одно вводно-распредели-
тельное устройство (ВРУ) или главный распределительный щит,которые
следует размещать, как правило, в специально выделенных помещениях
(электрощитовых) со степенью защиты 1РОО.
Увеличение количества ВРУ допускается при нагрузке на каждом
из вводов в нормальном или аварийном режиме более 630 А.
3.61. На вводах распределительных пунктов и групповых щитков
должны устанавливаться аппараты управления. За исключением силовых
распределительных пунктов горячих цехов, на вводах в которые уста-
новка обязательна, допускается не устанавливать аппараты управле-
ния на вводах пунктов и щитков, присоединенных к одной питающей
линии, при их количестве до пяти включительно.
* 3.62. Общие аппаратуры управления (выключатели, рубильники)
должны быть установлены на несгораемых основаниях и заключены в
шкафы или ниши с приспособлением для пломбирования.
3.63. Осветительные проводки в небольших зданиях предприятий
питания могут выполняться скрытыми несменяемыми с прокладкой спе-
циальных проводов. Силовые распределительные и питающие сети долж-
ны выполняться сменяемыми.
3.64. В качестве станционного устройства для административ-
но-хозяйственной связи используется телефонная станция учрежден-
ческого типа, а для директорской связи - коммутатор связи. Их ем-
кость определяется технологическим заданием.
3.65. Здания предприятий рекомендуется оборудовать охран-
ной сигнализацией. С помощью устройства охранной сигнализации бло-
кируются проемы наружных стен вне зависимости от заполнения на
открывание и на пролом. Первый (а при необходимости и дополни-
тельные) рубеж защиты должен подключаться по своей абонентской те-
лефонной линии на самостоятельный номер пульта централизованного
наблюдения.
3.66. При использовании новейшего технологического оборудова-
ния, имеющего специальное инженерное обеспечение, следует при раз-
работке соответствующих разделов проекта руководствоваться требо-
ваниями технических паспортов и инструкций по установке и эксплу-
атации этого оборудования.
При использовании технологического оборудования с более ком-
фортными параметрами (влажность, тепло- и влаговыделения, шум,
вибрация) в проекте следует уточнять параметры внутренней среды по
сравнению с традиционным оборудованием.
3.67. Звукоизоляция стен и перекрытий от источников шума в
предприятиях питания, встроенных или встроенно-пристроенных
(пристроенных) в жилые здания и здания другого назначения должна
соответствовать требованиям МГСН 2.04-97.
* Требования пожарной безопасности
3.68. Пожарная безопасность строительных конструкций и эле-
ментов зданий, планированных и инженерных решений и применяемых
материалов должна соответствовать требованиям СНиП 21-01-97, нас-
тоящих норм и других документов, позволяющим эвакуировать людей из
здания при пожарной опасности.
Для проверки обоснованности принимаемых оригинальных проект-
ных решений, относительно пожарной безопасности, следует также
пользоваться Приложением 2 ГОСТа 12.1004-91.
Примечание : До пересмотра СНиП 2.08.02-89* продолжают дейс-
твовать отдельные положения СНиП 2.01.02-85* на которых основаны
требования СНиП 2.08.02-89* в части предприятий питания.
3.69. В зданиях предприятий 1 и П степени огнестойкости эва-
куационная лестница с первого до второго или с цокольного до пер-
вого этажа может быть открытой и при отсутствии вестибюля.
Длину открытой лестницы (или пандуса) следует включать в
расстояние от наиболее удаленной точки пола, где может находиться
посетитель, до эвакуационного выхода наружу, но ее площадь не
включается в площадь основных эвакуационных проходов.
3.70. В залах объемом до 5 тыс.куб.м наибольшее расстояние от
любой точки, где может находиться посетитель, до ближайшего эваку-
ационного выхода следует принимать по табл.6.
Таблица 6.
------------------------------T----------------------T-------------
| |Степень огнестойкости |Расстояние, м
| | здания | (не более)
| +----------------------+-------------
|Обеденные залы при площади | 1,П | 65
|каждого основного прохода +----------------------+-------------
|из расчета не менее 0,2 кв.м | Ш,Шб,1У | 45
|на каждого эвакуирующегося +----------------------+-------------
|по нему человека | Ша,1Уа,У | 30
L-----------------------------+----------------------+-------------
3.71. При расчете путей эвакуации посетителей допускается
учитывать служебные лестничные клетки и выходы из здания, связан-
ные с залом непосредственно или прямым проходом (коридором). При
объединении основных эвакуационных проходов в общий проход его ши-
рина должна быть не менее суммарной ширины объединяемых коридоров.
3.72. Устройство эвакуационных выходов через разгрузочные по-
мещения не допускается.
3.73. Тип системы оповещения людей о пожаре в здании следует
принимать по НПБ 104-95.
3.74. Автоматическими установками обнаружения пожара в соот-
ветствии с НПБ 110-96 следует оборудовать все помещения, кроме:
помещений с мокрыми процессами (душевые, санузлы, помещения
мойки и т.п.);
венткамер, насосных, бойлерных и других помещений для инже-
нерного оборудования здания;
помещений, оборудованных автоматическим пожаротушением.
3.75. Предел огнестойкости пристроенных к зданию предприятия
питания навесов, террас, галерей, а также отделенных противопожар-
ными стенами служебных и других зданий и сооружений допускается
принимать на один предел ниже огнестойкости основных строительных
конструкций здания предприятия питания.
3.76. Двери кладовых для хранения горючих материалов, элект-
рощитовых, вентиляционных камер и других пожароопасных технических
помещений должны иметь предел огнестойкости не менее 0,6 ч.
3.77. Покрытия полов: ковровые и из других материалов, на пу-
тях эвакуации должны быть по пожарной опасности не выше требований
п.6.25 СНиП 21-01-97. При этом покрытия полов должны быть по осно-
ванию из негорючих материалов.
3.78. Следует предусматривать специальные места для размеще-
ния первичных средств пожаротушения, количество которых определя-
ется по Табл.1 Приложения 3 ППБ 01-93.
4. ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Общая часть
* 4.1. Перечень помещений для обслуживания посетителей в пре-
дприятиях питания разного типа и класса следует принимать по
табл.7. Допускается расширять состав помещений в задании на проек-
тирование или в проекте.
Таблица 7.
-------------T-----------------T-----------------T-----T-----T----
| | Рестораны | Бары | | |
|Помещения +-----------------+-----------------+ | |
| для | к л а с с |Кафе |Стол-|Заку
|посетителей +-----T-----T-----T-----T-----T-----+ |овая |соч-
| |люкс |выс- |пер- |люкс |выс- |пер- | | |ная
| | |ший |вый | |ший |вый | | |
+------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+----
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10
L------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+----
Аванзал,холл х х - х1) х1) - х2) - -
Обеденный зал х х х х х х х х х
Эстрада и
танцплощадка х х - х - - х2) - -
продолжение табл 7
-------------T-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----T----
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10
L------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+----
Артистическая,
помещение для
хранения музы-
кальных инст-
рументов х4) х4) - - - - х2) - -
Зона музыкаль-
ных автоматов,
звуко-видеовос-
производящей
аппаратуры и - - х х х х х2) - -
т.п.
Банкентный зал,
отдельные ка-
бинеты х х х - - - - - -
Раздаточные - - - - - х3) - х х
Помещение целе-
вых досуговых
мероприятий 5) х х - х х - х - -
----------------------------------------------------------------
Вестибюль х х х х1) х1) х1) х х -
Гардероб х х х х1) х1) х1) х х6) -
Дамская комната
при гардеробе х х - х1) х1) - х - -
Уборная х х х х х х х6) х6) -
Туалетная при
уборной х х х х х - х6) - -
Курительная х х - х х - х - -
Помещение отдыха
посетителей и
кабинет врача - - - - - - - х7) -
Помещение для
игр - - - - - - х8) - -
Помещение по ока-
занию дополни-
тельных услуг х х х х х - х х -
------------------------------------------------------------------
Магазин (отдел)
кулинарии х х х - - - - х -
------------------------------------------------------------------
Примечания: х - наличие помещения обязательно,
- - наличие помещения не обязательно;
1) только при автономном функционировании;
2) устанавливается заданием на проектирование;
3) обслуживание барменом за стойкой бара;
4) в залах на 200 мест и более;
5) вид досуговых мероприятий устанавливается
заданием на проектирование
6) для предприятий вместимостью более 50 мест;
7) для столовых с диетическим питанием;
8) для детских кафе.
4.2. Площади группы помещений для посетителей следует прини-
мать по рекомендуемому приложению 5.
Для проведения целевых досуговых мероприятий следует либо
увеличивать площадь зала, либо включать дополнительные помещения.
Площадь группы помещений для посетителей в этом случае может
быть увеличена до 25%.
Обеденные залы
* 4.3. Площадь обеденного зала (без раздаточной) следует прини-
мать на 1 место в зале, не менее, кв.м:
в ресторанах 1,8
то же с эстрадой и танцплощадкой 2,0
в столовых общедоступных и при
высших учебных заведениях 1,8
в кафе, закусочных и пивных барах 1,6
в кафе-автоматах, предприятиях быстрого
обслуживания и безалкогольных барах 1,4
Площадь залов в специализированных предприятиях питания сле-
дует принимать по заданию на проектирование.
Площадь залов в общеобразовательных учебных заведениях прини-
мать по МГСН 4.06-96, а в других учебных заведениях - по заданиям
на их проектирование.
* 4.4. При проектировании диетических столовых следует предус-
матривать дополнительно помещение для отдыха посетителей из расче-
та 0,2 кв.м/место в зале и кабинет врача площадью 9 кв.м.
В кафе молодежном следует предусматривать помещение Совета
кафе из расчета 0,1 кв.м/1 место в зале; в кафе детском - помеще-
ние для игр из расчета 0,24 кв.м/1 место в зале.
В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается
предусматривать буфет (сок-бар) площадью 6-12 кв.м.
* 4.5. Обеденные залы следует, как правило, располагать в одном
уровне с горячим и холодным цехами, а также моечной столовой посу-
ды.
* 4.6. В предприятиях с самообслуживанием раздаточную следует
размещать на площади зала в непосредственной связи с горячим
цехом.
Раздаточные линии рекомендуется отделять от обеденного зала
барьером, экраном и т.п. Расстояние от раздаточного оборудования
до ограничивающих барьеров в зале следует принимать:
- при проходе посетителей в один ряд - 0,9 м;
- с предусмотренным обгоном очереди - 1,2 м.
Ширина рабочей зоны за технологической раздаточной линией -
не менее 1 м.
4.7. Раздаточные зоны и буфеты в предприятиях с обслуживанием
официантами размещаются на площадях групп производственных помеще-
ний (см. раздел 5).
4.8. Зал ресторана или кафе допускается разделять на зоны
перегородками (стационарными или раздвижными).
* 4.9. Ширину прохода в залах следует принимать не менее ука-
занной в табл.8.
Таблица 8.
----------------------------T------------------------------------+
| Проходы в зале | Ширина в м (не менее) |
| +--------T------T--------T-----------+
| |Ресторан| Кафе |Столовая| Закусочная|
| | Бар | | | |
L---------------------------+--------+------+--------+------------
Основной 1,5 1,2 1,35 1,2 (1,6)х
Дополнительные:
- для распределения потоков
посетителей 1,2 0,9 1,2 0,9 (1,1)х
- для подхода к отдельным
местам 0,6 0,4 0,6 0,4 (0,8)х
------------------------------------------------------------------
х) В скобках указана ширина проходов между столами, предназ-
наченными для питания стоя.
Примечания:
1. Ширина прохода определяется между спинками стульев (при
расстоянии от спинки стула до края стола 0,5 м), между свободными
сторонами (углами) столов.
2. В столовых ширину основного прохода, обслуживающего более
200 мест, допускается увеличивать на 0,2 м на каждые 100 мест свы-
ше 200, но не более, чем на 1,2 м.
4.10. В предприятиях питания, связанных с отдыхом посетителей
следует предусматривать эстрады и танцевальные площадки.
При определении площади танцевальной площадки следует исхо-
дить из нормы площади на пару - 0,15-0,2 кв.м из расчета 50-70%
общего количества мест в зале.
Вспомогательные помещения
4.11. В состав вспомогательных помещений входят вестибюль с
гардеробом, туалеты, помещения (места) для отдыха, курительные и
т.п., а также помещения по предоставлению услуг посетителям, кото-
рые устанавливаются заданием на проектирование.
В многозональных предприятиях питания вспомогательные помеще-
ния следует объединять.
* 4.12. В вестибюлях или отдельных помещениях (нишах) перед
обеденными залами следует предусматривать умывальники из расчета
не менее 1 крана на 50 мест в зале. В закусочных без
вестибюлей умывальники допускается устанавливать в зале.
* 4.13. Количество мест в гардеробе верхней одежды для посети-
телей должно на 10% превышать вместимости зала.Длина вешалок опре-
деляется из расчета 6 крючков для одежды на 1 пог.м вешалки.
* 4.14. Входы в уборные для посетителей следует предусматривать
из вестибюля. Уборные должны проектироваться раздельными для муж-
чин и женщин. Количество унитазов в каждой из них следует принима-
ть не менее: при общем количестве мест в залах до 300 - 1 унитаз
на каждые 60 мест, свыше 300 - дополнительно 1 унитаз на каждые
последующие 100 мест.
В мужских уборных на каждый унитаз следует предусматривать
один писсуар (в уборных пивных баров - 2 писсуара).
В шлюзах уборных следует предусматривать не менее 1 умываль-
ника на каждые 4 унитаза. В ресторанах, барах и кафе с обслужива-
нием официантами в шлюзах уборных следует предусматривать допол-
нительную площадь не менее 4 кв.м для туалетной.
Примечания: 1. При количестве мест в зале менее 50 допуска-
ется проектировать одну уборную на 1 унитаз с умывальником.
2. При числе мест в залах более 100 следует дополнительно пре-
дусматривать специальную кабину для посетителей-инвалидов на крес-
ле-коляске. При меньшей вместимости необходимость кабины огова-
ривается заданием.
4.15. В предприятиях питания, располагаемых на автотрассах, в
зонах массового туризма и других местах со значительным одновре-
менным потоком посетителей, рекомендуется удваивать количество са-
нитарных приборов в уборных, а площадь вестибюля увеличивать до
30% сверх установленной нормы.
4.16. Материалы и конструктивное решение потолков, стен и пе-
регородок в посетительской группе помещений должны обеспечить
акустический комфорт,оптимальный микроклимат, быть экологически
безвредными,а также негорючими или трудногорючими. Форма и фактура
вертикальных поверхностей в местах скопления посетителей и на пу-
тях передвижения на высоту до 2 м должны быть травмобезопасными.
4.17. В помещениях для посетителей отделка стен на высоту до
2 м должна быть водоустойчивой. Влагостойкостью должна обладать
отделка потолков над раздаточными и буфетами.
4.18. Звукопоглащающая способность материалов отделки стен и
потолка должна быть в диапазоне 250-300 Гц.
Помещения магазина (отдела) кулинарии
4.19. Магазины кулинарии следует размещать, как правило, в
составе предприятия питания. При торговой площади зала свыше 130
м2 магазины кулинарии могут размещаться самостоятельно.
При самостоятельном размещении магазина следует дополнительно
предусмотреть приемочную продуктов площадью 16 м2 и служебно - бы-
товые помещения из расчета 1,4 м2 на 10 м2 торговой площади.
4.20. В магазинах кулинарии на 3 и более рабочих мест следует
проектировать на площади подсобного помещения охлажденную камеру
из расчета 1,5 м2 на 1 рабочее место.
Примечание. На одном рабочем месте следует предусматривать
реадизацию 600 блюд в день.
4.21. Допускается при магазине кулинарии предусмотреть кафе-
терий, отделы заказов и отпуска обедов на дом.
Требования к оборудованию помещений
4.22. Расчет воздухообмена в обеденных залах производить на
поглощение теплоизбытка от людей, солнечной радиации или электро-
освещения. Тепловыделение одного посетителя принимается 0,116
квт/ч (100 ккал/час).
В буфетах, барах, коктейль-барах, банкентных залах, размещае-
мых в отдельных помещениях,принимается кратность обмена воздуха-3.
4.23 Воздухообмен в помещении обеденного зала и холодных це-
хах следует предусматривать по схеме "сверху-вверх".
4.24. В залах вместимостью более 100 мест следует предусмат-
ривать дежурную систему отопления, рассчитанную на поддержание
внутренней температуры помещения при отсутствии посетителей в пре-
делах 5-8о С. В рабочее время теплоотдача системы дежурного отоп-
ления совмещается с теплоотдачей приточной вентиляциии данного по-
мещения.
4.25. В залах ресторанов и кафе, а также в залах общедоступ-
ных столовых с общим количеством мест более 300 допускается преду-
сматривать кондиционирование воздуха.
Кондиционирование воздуха может быть осущес
Заголовок:
Постановление ПравительстваN 612-ПП
Дата:
1998-08-04
Позиционируется в разделах:
Потребительский рынок >> Потребительский рынок и услуги
::
все о недвижимости
ИПОТЕКА 
